【寸寸音播】她饮尽了整个宋朝及那条十三岁时的鱼

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写于: 12个月前 分类: 轻时尚

 the taste of Song

 主播:寸寸

{ 李清照和那条十三岁时的鱼 }

 

今夜,我想聊一聊这个我最欣赏的宋朝女子,李清照。她虽然是出生于书香门第的大家闺秀,可惜偏偏就做了不少出格的事来挑战男人们制定的“三从四德”。比如说她的好赌,比如说她的“风流”,再比如说她的好酒…想要知道在那个缥缈的年代,她是怎样特别的存在吗?

 

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在北宋,食鱼可很是高贵。一尾鱼开价将近一百文。大约几十块人民币呢。是宴席间少有的东西。

 

李清照作为贵族子女,自然是常常可享受到这等珍羞美味。可是宋朝那些普通百姓又是如何享受鱼肉滋味?

 

 

要知道宋朝的酒家会将一整条鱼分成许多份。做成鱼汤、鱼羹,腌成鱼鲊,供大家品尝。说起鱼羹就不得不提到宋嫂鱼羹了。

“宋嫂鱼羹”是南宋的一道名菜,至今已有800多年历史。如今更是闻名遐迩的杭州传统名菜。鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉。

 

今日我们便来教大家如何烹饪这道宋代名菜: 宋嫂鱼羹

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绝不失手炒鸡好吃的宋嫂鱼羹向你游来了~~

 

鲈鱼

一条(约500克)

葱花

20克

香菇

50克

春笋

一只

火腿

60克

鸡蛋

2个

香醋

1小勺

香菜

一小把

1小勺

淀粉

25克

料酒

8大勺

生姜

2厘米见方一块

 

 

 

=步骤=

首先将香菇、笋条、火腿切成细丝待用;生姜切片。尽量把食材沿着纵向切的细一点,这样后面口感更佳。切的过程中需要特别小心,不要伤到手。

 

将鲈鱼切去头部与尾部,剔骨待用。或者不想自己剔除鱼刺,可以直接用其它鱼排代替,只要肉质为白色而且口感比较嫩就可以,比如银鳕鱼等。

 

在冷水中加入适量黄酒,把剔好的鲈鱼片找一个比较深的盘子,先在盘底放入适量姜片,然后把鱼带皮一面向下铺在上面,最后在鱼上面也要撒一些葱姜丝,浇上一些料酒,就可以放在笼屉里面蒸了。大火蒸15分钟。

 

等鱼肉蒸好(只要鱼肉变白就可以了,略微生一点没有关系,火候过了口感会变老变韧),把鱼肉小心地取出来,挑去姜丝,葱丝,撕掉鱼皮,然后拆碎。

 

 冷水放在炉灶上大火烧开,淀粉加少许水化开,倒入汤锅内勾芡。然后把切好的香菇,笋丝一起倒入锅子里面,煮大概五分钟后加入拆碎的鱼肉,稍稍搅拌,按照自己的偏好加上适量的盐调味。

 

 把鸡蛋打散后,慢慢倒入锅内,边倒边用筷子迅速搅动,这样鸡蛋就变成了漂亮的蛋花。

 

 最后在锅里撒一些葱丝作为装饰就可以盛出享用了。

 

TIPS

 

❥ 注意,因为羹汤里面已经勾芡,盐分溶解的速度比较慢,所以盐放进去要稍等片刻再尝,否则很容易放入过多的盐。

 

 利用等待蒸鱼的时间,把需要的食材处理一下。

 

 出锅后点几滴香醋和胡椒粉别有风味。剩下的鱼头、鱼骨可用来熬汤。

 

 

“江上往来人,但爱鲈鱼美君看一叶舟,出没风波里。”行人来往无数,却只爱鲈鱼的鲜美,这是古人对鲈鱼的热爱。

 

在这个唯美的时节里我们也为大家带来了这独特的美味“宋嫂鱼羹”,山野的嫩蔬、河海的时鲜...相信最惬意的就是此时在傍晚西湖边听听小曲、喝碗鱼羹。

 

 

 

●End●

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